Le pulled pork, un classique des road trips américains
Il y a des plats qui se mangent et d’autres qui racontent un voyage. Le pulled pork fait clairement partie de la deuxième catégorie. Si vous avez déjà traversé les États-Unis, vous avez forcément senti cette odeur incroyable qui flotte autour des restaurants de barbecue. Un mélange de fumée, d’épices et de viande qui cuit lentement pendant des heures.
Pulled pork, signifie porc effiloché. Il s’agit d’une pièce de viande qui cuit très lentement à basse température et qui à la longue, fait que la viande se défait toute seule à la fourchette. Et croyez-moi, ce plat se mange sans dents !! 😉 La viande fond dans la bouche.
Où déguster un délicieux pulled pork ?
Si le Texas, le Tennessee ou encore la Caroline du Nord restent The place to be pour les plats BBQ, ne vous faites pas de soucis vous trouverez quasiment de partout des endroits où déguster ce plat savoureux. Je vous partage ici mes adresses favorites, mais sachez qu’il y en a des tas d’autres.
- Big John’s Texas BBQ à Page. Probablement un des endroits les plus connus et une adresse incontournable lors d’un road trip ouest américain.
- Smokehouse 41 à Oakhurst (une des mes adresses favorites) aux portes de Yosemite
- Smokin’ Oak BBQ à Mariposa, toujours dans le secteur de Yosemite
- Virgil’s Real BBQ sur le Strip à Las Vegas
- Sickies Garage Burger toujours à Vegas avec un délicieux burger au pulled pork
- Dinosaur Bar-B-Que à New York avec deux adresses sur Brooklyn et Harlem
- Virgil’s Real BBQ qui a aussi une adresse à New York
Accompagné d’un coleslaw, ou d’un plat de riz aux haricots noirs, croyez-moi, vous allez vous régaler !!
La bonne nouvelle : on peut le faire facilement à la maison
Normalement, la version traditionnelle se prépare dans un fumoir ou au barbecue… Mais la bonne nouvelle du jour, c’est qu’il vous suffit d’avoir un four et un grand plat et vous pourrez faire cette fabuleuse recette chez vous. La clé du succès tient en trois mots : épices, temps, patience.
Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes :
- 2 rôtis d’échine de porc (pas du filet car la viande sera trop sèche)
- 2 flacons de sauce BBQ
- 100g de sucre roux
- 5 càs de paprika
- 1 càs d’ail en poudre
- 1 càs d’oignon en poudre
- 1 càs d’origan
- 1 càs de piment
- 1 càs de cumin
- sel, poivre
- 2 oignons
Recette :
- La veille : mélangez toutes les épices et badigeonnez la viande de ce mélange (le dry rub)
- Mélangez le reste du dry rub à la sauce bbq et laissez reposer la nuit au réfrigérateur
- Le lendemain (de bonne heure) : dans un grand plat, faites un lit avec le mélange sauce bbq + épices, posez les rôtis dessus et recouvrez-les intégralement du reste de sauce.
- Préchauffez votre four à 120°
- Et c’est parti pour 10h de cuisson !! Pas d’erreur, c’est bien 10h !! Je le laisse à 120°
- Au fil de la cuisson, une croûte noire va se former autour de la viande (bark). Si ça fonce trop, vous pouvez recouvrir la viande de papier aluminium.
- À la fin de la cuisson, sortir le plat du four, s’armer de deux fourchettes et c’est parti pour effilocher la viande !! Et vous verrez avec quelle facilité ça se fait !! Lors de votre voyage, vous pourrez même vous ramener des sortes de griffes qui permettent d’effilocher la viande.
Une bonne bière américaine ou un bon vin californien et c’est parti, vous allez vous régaler !!
Le petit mot de la fin
Le pulled pork est l’un de ces plats qui résument parfaitement l’esprit des États-Unis : simple, généreux et convivial.
Et le meilleur dans tout ça ? Il n’y a pas besoin de traverser l’Atlantique pour en profiter ! Il suffit d’un peu de patience … et d’un bon appétit.
Alors maintenant une question : Vous allez le manger en burger ou directement dans l’assiette ?
